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蔬菜残留硝酸盐 食用过量碍健康 2012-9-11 (自由时报)

发布日期 2012-09-11
蔬菜残留硝酸盐 食用过量碍健康

蔬菜会自土壤及肥料中吸收硝酸盐,经由细菌及酸性环境会转变成对人体不利的亚硝酸盐,医师建议民众蔬菜买来后,最好冰起来,可减少细菌接触的机会。(记者魏怡嘉摄)

〔记者魏怡嘉、洪素卿/台北报导〕一名陈姓妇人因信仰虔诚,长期吃素,日前在市场买菜时忽然出现严重晕眩,全身无力,经紧急送往医院急诊后才发现,她很可能因为吃素,短时间内因吃蔬菜摄入过量的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」,引发急性变性血红素症,陈姓妇人的血红素在显微镜下呈现微蓝色,因而确诊。

医师:有机蔬菜难逃

新光医院肾脏科医师江守山表示,蔬菜中硝酸盐来源主要为含氮的化学肥料,即使是有机蔬菜也难逃,硝酸盐本身无毒性,但进入人体胃酸环境、由肠胃道细菌代谢后会转变成「亚硝酸盐」,过量会导致血液带氧功能受损,引发食道癌、胃癌及膀胱癌。

蔬菜类食物由于吸收土壤中的氮肥,因此许多都含有硝酸盐成份。目前国内尚无蔬菜硝酸盐的残留标准,江守山指出,今年六月农委会曾针对国内一五三○件蔬菜进行检测,硝酸盐含量为1-6760ppm,但如果以欧盟标准2000-4500ppm来看,其中有四十六%的青江菜及四十二%的苋菜超量。

建议冰存防细菌孳生

事实上,硝酸盐经由光合作用可以分解掉,江守山表示,下午采收的蔬菜较无硝酸盐的问题,但卖相不好,加上台湾农药使用密度居亚洲之冠,曾有单一蔬菜被检出高达十二种农药残留的情况,建议民众购买蔬菜时,能重视蔬菜的来源及履历。

北荣毒物科主治医师杨振昌表示,蔬菜中的硝酸盐经细菌分解及在酸性环境之下,会转变成亚硝酸盐,而红萝卜、莴苣、菠菜及甜菜本身中的还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐,导致亚硝酸盐累积量较高,但即使是亚硝酸盐含量较其他植物高,总含量还是非常低,成人人体有足够的能力代谢排除,民众不用太担心。

医师建议,民众蔬菜买来后,最好冰起来,减少细菌孳生的机会,避免亚硝酸盐进一步形成。

国内尚未订残留标准

对于国内目前尚无蔬菜硝酸盐残留标准的问题,农委会农粮署农业资材组组长翁震炘指出,植物残留硝酸盐的多寡,与土壤肥力、季节及植物种类有关。农委会持续推行「合理化施肥」,都是希望有效降低硝酸盐在植物内残留。

由于硝酸盐在各植物种类、季节、土地等变数太多,目前仅欧盟依季节及栽种方式,只针对菠菜、莴苣订标准,硝酸盐含量范围为2000-4500ppm。包括美国、加拿大、日本及澳洲等国,尚无制定蔬菜硝酸盐限量标准。

根据农试所于去年收集国内一百种蔬菜、检验三千八百四十六件硝酸盐含量结果显示,国内蔬菜硝酸盐检出含量与欧盟、韩国等调查含量相近,并无偏高情形。

食品药物管理局提醒民众,为防摄入过量的硝酸盐,应保持均衡饮食,摄取多种类蔬菜。此外,经清洗、去皮、烹煮后也可去除大部分硝酸盐。



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