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最近有些臭氧相關報導之分析 11/11/2009

發布日期 2009-11-17
以下資料供參考:

最近有些臭氧相關報導中某些觀念因會有誤導消費者之虞, 茲分析如下:

1) 原文報導如下:

蔬果若含氮 臭氧機清洗可能致癌
(中央社記者唐佩君臺北 6日電)

消基會今天呼籲為避免農藥殘留,應先摘除蔬果的根莖部再清洗,另不建議用鹽水浸泡,更要注意有些蔬果含氮,若採臭氧機清洗反而會形成硝酸鹽,恐致毒且致癌。

吃蔬果有益健康,但若使用錯誤的方式清洗,反而可能因農藥殘留而傷身,消基會下午召開記者會,提醒不建議採用常見的延長浸泡及加鹽水等方式,因為延長浸泡會破壞維他命,自來水中的氯原本可以去除部分農藥殘留,但水與鹽作用反而會導致洗淨力下降。

此外,市面上有推出「蔬果清洗臭氧機」,但消基會強調,這只能去除表面的農藥,其實洗淨力與一般水洗無異,且要注意的是,有些蔬果含氮,與臭氧反應反而會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽,恐致毒且致癌。

如何纔是安心的清洗蔬果方式,消基會建議有 4種簡易的步驟,包括去除根莖部位、以自來水局部沖洗根部去除泥沙、以自來水浸泡10至15分鐘、料理前以飲用水沖洗。

消基會也對常見的蔬果清洗方式提出建議,例如花椰菜應先切成小塊再去清洗、胡蘿蔔應先削皮再清洗,菠菜根部雖有人建議有營養應不要切除,但農藥殘留威脅大於營養,建議應先切除根部,另空心菜應先切除根部,再浸泡10至15分鐘,換水浸泡2至3次。

不過,消基會說明,農藥殘留的方式分為「接觸性」與「系統性」,接觸性是直接噴灑在作物表面,系統性則是經由植物導管進入植物內層,因此雖然有教導較安心的清洗方式,但民眾還是有系統性農藥殘留的風險,呼籲衛生主管機關要善加把關,應讓消費者外出用餐時,能有可以安心享用蔬果的餐廳。981106

2) 分析如下:

1. 空氣中的氮氣佔78%, 氧氣佔20~21%, 因此氮氣是地球上非常普遍存在的物質元素, 並不是只如報導所說: 有些蔬果含氮.

2. 硝酸鹽係由氮氧化物與水結合而產生, 亞硝酸鹽是由硝酸鹽所轉化, 而氮氧化物之產生與臭氧並沒有直接關係。

3. 事實上臭氧即使與氮氣接觸也不會產生氮氧化物, 當然就更不可能因而產生硝酸鹽或亞硝酸鹽.

4. 大氣層中有臭氧層, 可是並沒有氮氧化物層, 如果臭氧與氮氣接觸就會產生氮氧化物的話, 以臭氧層中如此大量的臭氧來接觸大氣中佔78%的氮氣, 照理來說, 在靠近臭氧層的附近應該要產生一層厚厚的氮氧化物層, 可是事實上並沒有發生, 可見臭氧即使與氮氣接觸也不一定會產生氮氧化物.

5. 臭氧層為太陽光中的紫外線與大氣中的氧氣產生光化學反應, 將氧氣分解並重組而形成臭氧, 可是臭氧並不是安定的氣體, 它在一小段時間內, 也會自行分解還原為氧氣, 因此臭氧層之形成是有其特定條件: 即太陽光中紫外線不斷的照射分解氧氣重組為臭氧, 臭氧因其特性也不斷的分解還原為氧氣, 因此臭氧層是一動態的氧氣不斷分解重組還原的大氣層成分.

6. 氮氧化物之產生有其特定的條件: 需有燃燒及高溫(高熱)作為條件, 一般汽機車廢氣, 工廠鍋爐排放廢氣中就含有大量的氮氧化物, 換句話說, 在一般常溫下, 即使氧氣(或臭氧)與氮氣接觸, 也不會產生氮氧化物, 除非有燃燒及高溫(高熱)的條件加入, 才有可能, 不過臭氧的特性是一遇到高溫就會迅速分解, 因此在高溫下臭氧要存活並與氮氣反應, 而產生氮氧化物的可能性幾乎也是微乎其微.

3)臭氧有其使用的標準: 臭氧在空氣中8 個小時連續使用的標準不可超過0.05ppm; 臭氧在家庭中水用的臭氧產生量標準為300mg/Hr以下.

4)只要有正確的觀念, 懂得善用臭氧, 臭氧因具強大的殺菌消毒能力, 因此是空氣 食物 水 等環境淨化的利器, 不可完全抹煞它的價值.

何經理 11/11/2009




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